许昌水煎包

类别：传统饮食
题名首字母：X
分类：菜
分类编码：传统饮食菜
关键词：风味小吃;水煎包;地方小吃

中文摘要

正文：    先说包子。包子全国都有，有大有小，有荤有素，扬州的灌汤包子，南方的小笼包子，天津的狗不理包子，还有我们河南的“开封第一楼”小笼包子，都是天下有名的包子。这些包子虽然叫法不同，味道迥异，但都是上笼蒸制的。
    许昌的包子严格地讲叫水煎包子，是一种别有风味的地方小吃。
    许昌的水煎包是一种地域性很强的小吃，大都无名无号，难以登大雅之堂。大饭馆里有一道生煎包子，是一道南方面点，和水煎包子不一回事。若问许昌哪一家的包子好吃，老许昌们只能用某某街老X家的包子好吃地道，给别人介绍。
    水煎包子的馅儿很简单，无非是萝卜、粉条、羊肉。羊肉很少，准确地说应当是肉末，满满的一大盘馅，上面只有一层羊肉，鲜红鲜红的。大师傅包包子的速度极快，只听见他把案板敲得“邦邦”响，一只只包子便如蝴蝶从手中飞出。做水煎包子的锅是一种平底锅，先撒上油，然后把包子排齐，盖上锅盖，大火煎之，中间用水浇几下，也就三五分钟的样子，一锅香喷喷、油汪汪、焦黄焦黄的水煎包就出锅了。
    一盘包子，一碗胡辣汤就是一份不错的早餐。
    这种水煎包子在家也可以制作。在平底不粘锅上倒上油，摆好包子或饺子，用火煎之，俄而，再用油、鸡蛋清、面粉拌成的稀糊浇在包子上，片刻即熟，然后反扣装盘，味道也不差。